Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein?


Antwort 1:

Die Farbe des Produkts.

Das Verfahren zur Herstellung von Rotweinen unterscheidet sich normalerweise erheblich vom Verfahren zur Herstellung von Weißweinen, aber es gibt so viele verschiedene Arten von Weinen und keine festgelegten Regeln.

Anfängliche Quetsch- / Pressunterschiede

Der gesamte Traubensaft ist weiß; Einige Weinschalen sind grün und andere rot. Rotwein beginnt damit, dass der Saft nach dem Zerkleinern einige Stunden lang mit den roten Schalen in Kontakt bleibt. Die Mischung wird in große Fässer gefüllt, um mit der Fermentation zu beginnen. Weißwein (ob aus roten oder grünen Trauben) beginnt mit dem Pressen, um den Saft schnell nach dem Zerkleinern vom Trester (alle festen Teile, einschließlich Schalen, Samen und Stängelfragmente) zu trennen. Der Saft wird in Tanks überführt, in denen sich Sedimente am Boden absetzen können. Der Saft wird dann abgefüllt oder gefiltert, um sicherzustellen, dass kein Sediment zurückbleibt. Der „weiße“ Saft wird dann in Gärtanks eingeführt.

Unterschiede im Fermentationsprozess

Viele Weißweine werden in gekühlten Gärtanks vergoren; Die Fermentationstemperatur sollte so niedrig wie 40–60 ° F gehalten werden und 3–6 Wochen dauern. Eine kühlere Gärung ergibt klarere Weine; Eine wärmere Gärung kann den Wein mit Kolloiden trüb machen und zu einem höheren Schwefelwasserstoffgehalt führen, der einen faulen Eigeruch hervorruft.

Rotweine werden häufiger bei oder über Raumtemperatur fermentiert. Die Fermentation ist exotherm, was bedeutet, dass Wärme freigesetzt wird, wenn Zucker in Kohlendioxid und Ethanol umgewandelt wird. Daher beginnen die Temperaturen des Rotwein-Gärtanks häufig bei 50 bis 60 Grad und steigen auf 70 bis 85 Grad oder zehn Grad über der Tagesumgebung Temperatur. Durch das CO2 steigen Haut und Fruchtfleisch auf. Daher ist es wichtig, die Kappe mehrmals täglich zu „lochen“, um den Saft in Kontakt mit den Feststoffen zu halten und Farbe, Tannine, Phenole und Geschmack zu extrahieren. Kühlere Gärtemperaturen ergeben fruchtigere Weine; Bei wärmeren Temperaturen entstehen mehr „erdige“ Noten. Die höheren Temperaturen bedeuten auch, dass die Fermentation schneller erfolgt, oft etwa 2,5 bis 3 Wochen.

Altersunterschiede

Sowohl Weiß- als auch Rotweine verbessern sich häufig mit einem gewissen Grad an Eichenalterung. Es ist üblicher, dass Weiße nur wenige Monate bis ein Jahr weniger im Fass reifen, während Rotweine, insbesondere Cabernet, Tempranillo und andere kräftige Rotweine, mit einer Alterung von 1 bis 3 Jahren vor dem Abfüllen gut abschneiden.

Die Empfehlungen zum Altern in der Flasche hängen von der Art des Weins und den Vorlieben der Verbraucher ab. Viele Weißweine werden am besten innerhalb von 1 bis 3 Jahren nach der Abfüllung genossen. Es gibt eine Handvoll Weine, die viele Jahre lang gut altern, darunter Sauternes und Trockenbeerenauslese (oder TBA), reichhaltige Süßweine, aber viele Weißweine verlieren ihren erfrischenden Geschmack, bevor sie 5 Jahre alt sind. Rotweine variieren auf der ganzen Karte, von Beaujolais, einem fruchtigen Wein, der am besten innerhalb von 1 bis 2 Jahren nach der Ernte genossen und nur wenige Wochen vor der Abfüllung „gereift“ wird, bis hin zu Barolo oder St. Estephe Bordeaux, der zwischen 30 und 50 ausgezeichnet sein kann Alter.

Unterschiede bedienen

Weißweine werden normalerweise unter Raumtemperatur serviert und sind bei 50 bis 60 Grad Celsius oft am schmackhaftesten. Lassen Sie den Wein nicht in einem Eiskübel. Rottöne sind normalerweise am besten zwischen 60 und 75 Grad Fahrenheit oder nur etwas kühler als normale Raumtemperaturen.


Antwort 2:

Einfache Antwort: Rotweine werden aus roten Trauben hergestellt, die Gärung erfolgt in Kontakt mit den Weinschalen, wodurch die Farbe und zusätzliche Aromen extrahiert werden (dh das Pressen erfolgt nach der Gärung). Auf der anderen Seite werden Weißweine aus weißen (grünen) Trauben hergestellt, sodass ohne Hautkontakt weniger Farbe extrahiert werden kann (dh das Pressen erfolgt vor der Gärung). Wenn Sie die weiße Methode auf rote Trauben anwenden, erhalten Sie Rose.

Reale Antwort: Rot und Weiß können gemischt werden, um beispielsweise eine „Rose“ (in Frankreich stark abgewertet) oder eine Cote Rotie (ein fantastisches Rot, sehr geschätzt) herzustellen. Die Farbe kann aus Rottönen extrahiert werden (Teil des Champagnerprozesses für Pinot). Auch wenn Sie einen warmen Weißwein blind oder einen Rotwein kalt schmecken, kann es ziemlich schwierig sein, die Farbe zu erkennen. Zusammenfassend könnte der Unterschied also nicht so groß sein.


Antwort 3:

Einfache Antwort: Rotweine werden aus roten Trauben hergestellt, die Gärung erfolgt in Kontakt mit den Weinschalen, wodurch die Farbe und zusätzliche Aromen extrahiert werden (dh das Pressen erfolgt nach der Gärung). Auf der anderen Seite werden Weißweine aus weißen (grünen) Trauben hergestellt, sodass ohne Hautkontakt weniger Farbe extrahiert werden kann (dh das Pressen erfolgt vor der Gärung). Wenn Sie die weiße Methode auf rote Trauben anwenden, erhalten Sie Rose.

Reale Antwort: Rot und Weiß können gemischt werden, um beispielsweise eine „Rose“ (in Frankreich stark abgewertet) oder eine Cote Rotie (ein fantastisches Rot, sehr geschätzt) herzustellen. Die Farbe kann aus Rottönen extrahiert werden (Teil des Champagnerprozesses für Pinot). Auch wenn Sie einen warmen Weißwein blind oder einen Rotwein kalt schmecken, kann es ziemlich schwierig sein, die Farbe zu erkennen. Zusammenfassend könnte der Unterschied also nicht so groß sein.